트랜스 지방

곽재욱

트랜스 지방 : 치킨, 도넛 & 올리브유    저  자 : 곽재욱 출판사 : 신일상사  발행일 : 2006-12-22 판  형 : 15.3 x 22.4 x 1.5 페이지 : 348 정  가 : 15,000원

지구상의 모든 생명체는 먹이사슬이라는 필연적인 진화의 틀 속에서 생존해 왔다. 인류 역시 수백만 년 이상을 '수렵과 채집'이라는 방법을 통해 고유한 유전적 체질을 유지해 왔다. 자연적 먹이사슬을 통해 에너지를 공급받았던 구석기 시대의 인류는 수렵에 필요한 체력, 시력, 청력, 후각과 소화능력 등에서 최적의 상태를 유지했던 것으로 보인다. 농경과 목축 사회로 접어들면서 인류의 영양분 섭취는 다소간 제한되기 시작하였고, 그 결과 체력과 인체 기능에 변화가 수반되었을 가능성이 높다. 특히 산업사회로 옮겨 온 이후에는 '합성식품'이 등장하게 되었고, 이 또한 인체의 건강과 기능에 큰 변화를 초래하였으며, 소위 식원병(Diet Related to Killer Disease)이라 불리는 퇴행성질환의 원인이 되기도 한다. 오늘날 우리는 식품, 영양, 건강, 질병에 대한 다양한 정보의 홍수 속에서 어떤 측면에서는 너무 많은 선택을 요구받는 동시에, 다른 측면에서는 선택의 여지가 별로 없는 모순을 경험하고 있다. 본 저서는 우리 모두에게 필수적 영양분의 하나인 '지방 섭취'와 관련된 제반 문제와 여기에 대한 현명한 대처 방법을 기술하고 있다. 특히 최근 파동을 겪고 있는, 지방 식품 가공 시에 필연적으로 생성되는 트랜스 지방의 문제점을 잘 지적하고 있으며, 지방의 과잉 섭취, 포화 지방산, 지방의 산화, 다른 지방간의 적정 비율, 가공 지방과 변성 지방 등의 문제를 강조하고 있다. 저자는 '영양과 질병'에 대한 오랜 연구와, 전문인 대상의 강의 및 현장경험에서 얻어진 정보와 지혜를 바탕으로 독자들이 이해하기 쉽게 책으로 펴냈다. 생유기화학자의 입장에서 볼 때, 이 분야에 관심을 가진 고급 수준의 독자뿐 아니라, 일반인들에게도 좋은 읽을거리가 될 것으로 판단되어 一讀을 권한다.