대두 - 이소플라본 

저  자 : 정동효

출판사 : 신일상사 

발행일 : 2006-01-02

판  형 : 15.3 x 22.4 x 1.4

페이지 : 203면 

정  가 : 10,000원

콩은 밭의 쇠고기라 할 만큼 우리들의 식생활에서 없어서는 안 될 중요한 식품이다. 우리나라에서는 콩의 재배 역사와 콩을 이용한 식품은 오랜 역사를 가지고 있다. 그러나 종합적으로 콩을 다룬 책이 없고 단지 부분적인 연구 보고서만 있을 뿐이다.

콩은 과거의 영양특성과 기능특성에서 최근에는 콩의 isoflavone이 건강기능특성과 생리특성으로 더욱 중요시되었다.

때마침 「대두의 isoflavone」이 일본에서 발간되어 이 책을 번역하기로 하였다. 이 작은 번역서가 우리들의 건강기능식품의 발전에 도움이 되었으면 다시없는 영광으로 생각하겠다.